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お客様相談センター

ご質問

金のつぶ「におわなっとう」とはどんな納豆ですか?

回答

選び抜いた納豆菌が、納豆特有の気になる臭い(低級分岐脂肪酸)だけを抑えています。おいしさや糸引きは従来のままです。

※低級分岐脂肪酸とは?
イソ吉草酸・イソ酪酸・2メチル酪酸といった物質で、ムレた臭い・腐ったチーズのような気になる臭いです。 納豆の発酵中に、納豆に含まれるアミノ酸が、酵素反応によって「低級分岐脂肪酸」に変化することで生成されます。

※"におわなっとう"の臭いが少ない理由は? "
におわなっとう"の納豆菌は、この酵素反応を抑える働きがあり、低級分岐脂肪酸が生成されないため臭いが抑えられています。

<低級分岐脂肪酸の量>
●におわなっとう・・・数mg/100g、平均的な納豆・・・50mg~100mg/100g

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