ナビゲーションをスキップする

  1. 商品情報
  2. ミツカンのはなし
  3. メニュー・レシピ
  4. ミツカンのCM
  5. 商品ブランドサイト
  6. お客様相談センター
  7. MIM ミツカンミュージアム

お客様相談センター

ご質問

らっきょうを漬けたら緑色(青色)になりましたが、どうしてですか?

回答

らっきょうに元々含まれている成分が、お酢の酸によって変化し、緑色(青色)になったと考えられます。 なお、これらの成分は、植物中に自然に含まれている物質で、お体に害になることはなく、味への影響もありません。
らっきょうに含まれる成分は、生育した環境(土壌、栽培方法、肥料など)により変わるため、発色するものとしないものがあります。また、発色した場合の色も一定ではありません。
なお、変色したらっきょうは、放置しておきますと徐々に色が薄くなってきます。

お客様の疑問・課題は解決しましたか?