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お客様相談センター

ご質問

お酢を加熱するとどうなりますか?成分は壊れませんか?

回答

お酢の主成分である「酢酸(さくさん)」は熱に強いため、加熱により酢酸が壊れてしまうことはありません。
水の沸点は100℃ですが、酢酸の沸点は118℃です。
さっぱり煮などの煮物は液温が118℃以下のため、酢酸はただちに揮発しませんが、
加熱時間に応じて湯気と一緒に徐々に揮発します。
油と一緒に高温で加熱するメニューなどでは、温度が118℃を超えるため、揮発します。

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