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お客様相談センター

ご質問

大根の甘酢漬けを作ったら、大根が薄いピンク色になりました。いつもはピンク色にならないのですが、なぜ今回だけピンク色になったのでしょうか?

回答

お酢の働きにより、pHが酸性なり、大根に含まれるアントシアン色素の色がピンク色に発色したものと考えられます。
大根を収穫する季節や産地、品種などによって、含まれるアントシアン色素の量には違いがありますので、その違いにより、薄いピンク色になったりならなかったりするものと思われます。

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